0038: Ястия за Благовещение

Ястие от риба, печена по румънски

(Iastie ot riba, pechena po rumynski)

фотоизточник:images.google.com

Продукти за ястието:

1. шаран
2. 120 г зелен фасул
3. 120 г моркови
4. 2 лъжици сварен грах
5. 1 глава лук
6. 1 лъжица стафиди
7. 2-30 домата
8. 2-3 скилидки чесън
9. 1 лъжичка кимион
10. 150 г шери
11. 150 г вода
12. магданоз, черен пипер, сол, олио

Приготвяне на ястието:

Посоляваме почистените порции риба и ги подреждаме в намазан с олио съд.

Пържим ситно нарязания лук в олио, прибавяме нарязаните фасул и моркови, изпържваме.

Добавяме нарязаните на четвъртинки домати, сварения грах, стафидите, ситно нарязаните чесън и магданоз, кимион, черен пипер, шерито, водата объркваме и заливаме порциите.

Печем най напред под похлупак и допичаме още 5-10 минути без похлупак. Може да консумираме топло или студено ястието.
бутон за споделяне--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0037: Благовещение

Благовещение - Благовец

(Blagovestenie - Blagovec)

25 март е неподвижен християнски празник, утвърден през VІІ в. С него православната църква отбелязва деня, в който Арахангел Гавраил се явява на Дева Мария, за да й съобщи Божията воля, че тя ще зачене и роди дългоочаквания Месия ("благата вест" дава и наименованието на празника.

В народния календар денят е известен като Благовец

или "половин Великден", защото поверието гласи, че тогава долитат кукувиците и лястовиците и известяват на хората благата вест за идващата пролет.

Чуят ли първото кукане на кукувицата, стопаните трябва да докоснат парче хляб или да пипнат пари в джоба си, за да са имотни и сити през цялата година.

Вярва се, че на този "благ ден" всяка рана зараства много бързо. Затова на Благовец се дупчат ушите на малките момиченца.

Срещу празника иманярите търсят заровени пари, а пчеларите отварят кошерите и пускат пчелите да събират мед.

Вярва се, че днес и най-силната отрова губи своята сила

В ранната сутрин домакините премитат дома и двора си, събират сметта на куп и я запалват.

Карат децата да прескачат над пламъка, защото вярват, че ако на този ден човек опуши краката си, няма да пострада от змийско ухапване през лятото.

На този ден на празничната трапеза се сервират най-различни ястия с риба.

На църква се отива с нова дреха, която става благословена и се носи по време на Великденските празници.

На този ден празнуват всички, които носят името Благовест, Благовеста, Благой или Блага.

бутон за споделяне--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0036: Ястия за гости

Ястия за гости от Португалия - Мешана скара

(Iastia za gosti ot Portogalia - Meshana skara)

фотоизточник:Images.google.com

Продукти за ястието (10 порции):

1. 1 кг месо за кюфтета и кебапчета
2. 1 кг месо за шишчета
3. 10 пържоли
4. 10 дробчета
5. подправки (сол, щипка сода бикарбонат,
6. кимион, чубрица, червен пипер, черен пипер)
7. зелен лук, магданоз
   

Приготвяне на ястието:

Месото за кебапчета и кюфтета приготвяме от предния ден. Смиламе и оставяме да престои.

На другият ден смиламе още веднъж и прибавяме подправките, содата разтворена в кафена чашка вода.

Всичко омесваме много добре и оставяме да престои 4 часа, след което оформяме 10 кебапчета и 10 кюфтета.

Оставяме да престои още 3 часа в хладилник. Изстудените кебапчета и кюфтета печем на гореща скара.

Пържолите също приготвяме от предния ден, като поръсваме с чубрица, черен пипер, червен пипер и сол.

На другия ден оформяме, очукваме с дървен чук и оставяме в хладилник за няколко часа. Охладените пържоли печем на гореща скара.

По същия начин приготвяме шишчетата, като нанизваме предварително на шишовете и печем на скара.

Дробчетата поръсваме с черен пипер и сол и печем на скарата накрая. Украсяваме ястието със стръкчета зелен лук и клонки магданоз.
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0035: Пикантна марината за различни студени ястия

Сос със семена от папая

(Sos sys semena ot papaia)

Продукти за соса за студени ястия:

фотоизточник:images.google.com

1. 1 1/2 супени лъжици пресни семена от папая
2. 250 мл шафраново олио
3. 125 мл естрагонов оцет
4. 50 г захар
5. 2 супени лъжици лимонов сок
6. 1 чаена лъжичка сол
7. 1 чаена лъжичка горчица
8. 1 чаена лъжичка нарязан лук
9. 1 г червен пипер

Приготвяне на соса за студени ястия:

Смесваме всички продукти в миксера. Бием, докато семената от папая се натрошат.

Полученият сос сервираме с различни студени ястия (зелени салати, върху пресни плодове и други).
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0034: Постни ястия - тиквички с ориз

Ястие от тиквички с ориз (българска кухня)

(Iastie ot tikvichki s oriz (bylgarska kuhnia))

фотоизточник:images.google.com

Продукти за ястието:

1. 1 кг тиквички
2. 2 глави лук
3. 1 чаша ориз
4. 3 червени домати
5. 2-3 супени лъжици мазнина
6. магданоз, черен пипер, сол
7. брашно за овалване
   

Приготвяне на ястието:

Обелените тиквички нарязваме на кръгчета, посоляваме, овалваме в брашно и пържим, докато се зачервят.

Отделно запържваме ситно нарязания лук, прибавяме ориза, посоляваме, запържваме и наливаме малко гореща вода. Оставяме да поври, да набъбне.

Към него прибавяме сока на 3 червени домата и ситно нарязания магданоз. В намазана тавичка подреждаме половината от тиквичките, върху тях разстиламе ориза и отгоре нареждаме останалите тиквички.

Печем във фурна, докато се зачерви ястието.
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0033: Постни ястия - задушени зеленчуци

Ястие от бъркани зеленчуци

(Iastie ot byrkani zelenchuci)

фотоизточник:images.google.com

Продукти за ястието:

1. 100 г грах
2. 100 г зелен фасул
3. 100 г моркови
4. 100 г карфиол
5. 100 г целина (корен)
   100 г картофи
6. 30 г масло, олио

Приготвяне на ястието:

Разкъсваме карфиола на розички, нарязваме морковите, картофите и целината на кубчета, фасула на ивички, прибавяме граха, маслото, малко вода и задушаваме под похлупак до омекване.

Объркваме зеленчуците и сервираме топло или студено ястието.

бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0032: Постно ястие - зеленчуково руло

Зеленчуково руло

(Zеlenchukovo rulo)

фотоизточник:images.google.com

Продукти за ястието:

1. 1200 г картофи
2. 2 глави лук
3. 2 чушки - капии
4. 3 домата
5. 250 г тиквички
6. 120 г гъби
7. олио за пържене, черен пипер, сол

Приготвяне на ястието:

Сваряваме обелените картофи до омекване.

Изпържваме ситно нарязания лук, домати, тиквички, капии и гъби в олио до омекване, посоляваме, поръсваме черен пипер, прецеждаме олиото.

Сварените картофи поставяме върху част от опаковъчно фолио, втората част прехвърляме над картофите и точим с точилка до получаване на тънка кора.

Поръсваме със зеленчуците, с помощта на опаковъчното фолио завиваме на руло и оставяме да изстине.

Поднасяме нарязано на парченца ястието.
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0031: Постно ястие - задушено зеле

Ястие от задушено зеле

(Iastie ot zadusheno zele)

фотоизточник:images.google.com

Продукти за ястието:

1. 500 г зeле
2. 1 глава лук
3. 1 лъжица доматено пюре
4. 1 лъжичка оцет
5. 1/2 лъжичка захар
6. 1/2 лъжичка брашно
7. 30 г олио
8. 1 дафинов лист, черен пипер, сол

Приготвяне на ястието:

Нарязваме почистеното зеле на ивички, наливаме гореща вода, посоляваме и задушаваме.

Прибавяме ситно нарязания и изпържен в масло лук, доматено пюре, оцета, сол, захар, дафинов лист, черен пипер и задушаваме.

Правим светла запръжка от маслото и брашното, добавяме я към зелето и задушаваме до омекване на ястието.
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0030: Постни ястия - супа от зрял фасул

Супено ястие от зрял фасул(

(Supeno iastie ot zrial fasul)

фотоизточник:images.google.com

Продукти за супеното ястие:

1. 500 г зрял фасул
2. 3 глави лук
3. 2 големи моркова
4. 2 червени чушки
5. червен пипер, растително олио
6. магданоз, джоджен, сол

Приготвяне на супеното ястие:

Накисваме зрелия фасул във подсолена вода 24 часа. На другия ден изплакваме и заливаме с 1 1/5 л вода, прибавяме сол и заваряваме.

Варим около 30 минути, прибавяме нарязания лук на ситно, морковите настъргани на едро ренде, червените чушки нарязани на ивички и отново варим.

Прибавяме на няколко пъти по-малко растително масло и продължаваме да варим. Като омекне зрелия фасул смъкваме от огъня.

В тенджера слагаме другата част от олиото и загряваме. Махаме от загрятата плоча настрана и прибавяме червен пипер (за да не прегаря), разбъркваме и изсипваме запръжката в тенджерата със зрял фасул. Варим няколко минути.

Поръсваме с джоджен, магданоз, прибавяме оцет и сервираме ястието.
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0029: Постно ястие - доматена крем супа

Доматена крем - супа

(Domatena krem - supa )

фотоизточник:images.google.com

Продукти за супеното ястието:

1. 500 г домати
2. 60 г растителна мазнина
3. 1 малък морков
4. 1 глава лук
5. 2-3 стръка целина (корен)
6. 600 г зеленчуков бульон или вода
7. 2 лъжички нищесте
8. 1 лъжичка захар
9. бял черен пипер, сол
10. магданоз
    

Приготвяне на супеното ястие:

Изпържваме в маслото моркова и целината, нарязани на кубчета, ситно нарязания лук, изпържваме, прибавяме нарязаните на парченца домати и също ги изпържваме.

Наливаме бульона (водата) и варим половин час на тих огън. Пасираме супата, заваряваме отново и прибавяме разтвореното във вода или буьон нишесте, варим още 3 минути.

Посоляваме, подправяме, подслаждаме и поръсваме с пресен магданоз. Сервираме горещо супеното ястие.
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0028: Постно ястие - крем супа

Крем - супа от картофи, целина и копър

(Krem supa ot kartofi, celina i kopyr)

фотоизточник: images.google.com

Продукти за ястието:

1. 600 г картофи
   
2. парченце корен целина
3. 2 глави лук
4. 4 лъжици олио
5. 1 л зеленчуков бульон
6. копър, индийско орехче, сол
7. 1 филия бял хляб, олио

Приготвяне на ястието:

Поставяме във врящ бульон обелените и ситно нарязани картофи, варим до омекване и пресоваме заедно с бульона.

Изпържваме в олио ситно нарязания лук и настърганата целина, прибавяме към пресованите картофи, посоляваме, подправяме и варим малко.

Поръсваме супата със ситно нарязан копър и поднасяме с изпържени в малко олио хапки бял хляб. Сервираме веднага ястието.
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0027: Ястия с риба

Ястие с печени пъстърви и сос от каперси и гъби

(Iastie s pecheni pystyrvi i sos ot kapersi i gybi)

Продукти за ястието:

1. 4 средно големи пъстърви
2. 100 г гъби
3. 60 г масло
4. 1 лъжица каперси
5. 30 г брашно
6. 300 г прясно мляко
7. 1 лимон, сол

Продукти за гарнитура на ястието:

1. 700 - 900 г картофи
2. 30 г масло
3. 1 лъжица прясно мляко, черен пипер
4. стерилизирани лукчета, сол

Приготвяне на ястието:

Подреждаме плътно една до друга почистените пъстърви в тавичка за печене. Прибавяме 30 г сгорещено масло,посоляваме, поръсваме с нарязаните на тънки парченца гъби, каперси, лимонена кора и лимонов сок. Покриваме тавичката с фолио и печем в слаба фурна 40 минути.

В сгорещено масло правим светла запръжка с брашното, разреждаме с прясното мляко и сваряваме. Прибавяме гъбите, каперсите, соса от печенето на пъстървите, посоляваме и подгряваме.

Сваряваме картофите, намачкваме ги добре, прибавяме мляко, масло, черен пипер и сол, разбиваме сместа и шприцоваме по периферията на овална, предварително затоплена чиния.

В средата подреждаме пъстървите, украсяваме със стерилизирани лукчета и поднасяме ястието.
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0026: Ястия с риба

Ястие от риба (задушенa)

(Iastie ot riba (zadushena))

Продукти за ястието:

1. 800 г почистена риба (рибено филе, шаран, лин и т.н.)
2. 3 лъжици лимонов сок
3. 3 лъжици олио
4. 2 глави лук
5. 2 скилидки чесън
6. 2 чаши бяло вино
7. 3 лъжици ситно нарязан магданоз
8. 400 г краставички
9. 400 г домати, черен пипер, сол, 3 чушки

Приготвяне на ястието:

Нарязваме рибата на порции, посоляваме и подкиселяваме с лимонов сок.

В половината от олиото изпържваме ситно нарязаните лук и чесън, прибавяме порциите риба, заливаме с виното, поръсваме със ситно нарязания магданоз и задушаваме 15 минути.

Изпържваме в олио нарязаните на ивички чушки, след тях прибавяме обелените и нарязани на парченца краставички, обелените и нарязани на половинки домати.

Посоляваме, поръсваме с черен пипер, задушаваме леко и поливаме рибата.

Задушаваме под похлупак 5 минути и поднасяме веднага с варени картофи ястието.
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0025: Ястия с риба

Ястие от шаран с чесън

(Iastie ot sharan s chesyn)

Продукти за ястието:

1. 4 порции шаран
2. 20 г олио
3. 200 г лук
4. 4 лъжици бяло вино
5. чесън, смлян черен пипер
6. сол, лимон

Приготвяне на ястието:

Поръсваме почистените порции шаран с лимон и ги оставяме да престоят.

След около четвърт час ги подсушаваме, посоляваме и изпържваме от двете страни в сгорещено олио (15 минути).

Прехвърляме изпържените порции в затоплена чиния, в тигана от пърженето прибавяме нарязаните на тънки колелца лук и чесъна, нарязани на парченца, и пържим до пожълтяване.

Заливаме сместа с виното, посоляваме, поръсваме с черен пипер, завъряваме и заливаме порциите шаран.

Поднасяме с варени картофи и зеленчукова салата ястието.
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0024: Ястия от риба

Риба плакия (българска кухня)

(Riba plakia (bylgarska kuhnia))

Продукти за ястието:

1. 1,2 кг риба (бяла риба, шаран)
2. 60 г олио
3. 3 супени лъжици доматено пюре
4. 60 г лук
5. 40 г моркови
6. 40 г керевиз
7. 3 скилидки чесън
8. 80 г червени домати
9. 2 супени лъжици брашно
10. 20 мл бяло вино
11. галета, дафинов лист
    
12. черен пипер, червен пипер
13. захар, сол

Приготвяне на ястието:

В съд загряваме мазнина на среден огън. Прибавяме лукът нарязан на дълго и тънко. След това прибавяме морковите и керевизът, нарязани на парчета, а чесънът - на скилидки.

Слагаме брашното и пържим. Прибавяме доматеното пюре, дафиновия лист, черният пипер и солта. Когато всичко това запържим, заливаме с бялото вино.

Пускаме обезкостените и нарязани на парчета риба, като върху всяко от тях слагаме глазура, приготвена от олио, малко брашно и червен пипер.

Нарязваме доматите на кръгове и подреждаме около рибените парчета. Върху всеки кръг слагаме (поръсваме) олио, галета, червен пипер, захар.

Така приготвеното ястие печем, залято с малко вода. Сервираме студено.
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0023: Ястия с риба

Риба на фурна (българска кухня)

(Riba na furna (bylgarska furna))

Продукти за ястието:

1. 1,2 кг рибeни филета
2. 3 червени домата
3. 20 г галета
4. 1 супена лъжица захар
5. 2 супени лъжици магданоз
6. 5-6 маслини обезкостени
   
7. олио
8. червен пипер
   
9. брашно, сол
10. лимонов сок
    

Приготвяне на ястието:

Нарязваме рибените филета на половинки и посоляваме. Всяко рибено филе намазваме с глазура от олио, разбъркано в брашно и червен пипер.

Подреждаме в тава за печене рибените филета. Върху тях подреждаме доматите нарязани на кръгове. Поръсваме с галета, магданоз, лимонов сок. Подреждаме и маслините, които нарязваме на половинки.

Печем ястието във фурна, докато остане само на мазнината. Поднасяме студено.
ДА ВИ Е СЛАДКО!!!
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0022: Никулден

Св. Николай Мирликийски Чудотворец - Никулден

(Sv. Nikolai Mirlikiiski Chudotvorec - Nikulden)

Никулден, е голям църковен празник. Св. Николай се смята за покровител на моретата, моряците и рибарите, затова на неговия празник има обичай да се приготвя рибен курбан.

Рибата от която се приготвя трябва да бъде с люспи. Във всяко семейство на трапезата по традиция трябва за има ястия - рибник - пълнен шаран с орехи, печен в тесто и други.

Приготвя се специално за празника обреден хляб, наречен параклис, никулденски хляб, богов колак, украсен с рибено изображение.

Прави се и рибена чорба, варена царевица или булгур. Този ден се свързва с преживяно тежко премеждие и се определя всяка година като "курбан, служба, светец".

фотоизточник: images.google.com

бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0021: Пълнен шаран за Никулден

Пълнен шаран (българска кухня)

(Pylnen sharan (bylgarska kuhnia))

Продукти за ястието:

1. 1 голям шаран - 2,5 кг
2. 2 лимона
3. сол на вкус
4. 1 чаена чаша счукани орехи
5. 5 големи глави лук
6. черен пипер
7. олио

Приготвяне на ястието:

Почистваме шарана, правим прорез и измиваме обилно с вода. Нарязваме единия лимон на колелца и слагаме по парченце на мястото на изчистените хриле, в корема изстискваме и отвън по повърхността на рибата.

Оставяме рибата да престои с лимона в хладилник 2 часа. Изпичаме орехите във фурна предварително и счукваме на едро. Нарязваме лукът на ситно.

Сгорещяваме олиото и прибавяме лукът. Пържим, докато добие златист цвят. Към него прибавяме счуканите орехи и продължаваме да пържим и бъркаме непрекъснато.

Сипваме 1/2 чаена чаша вода. Овкусяваме със сол и черен пипер. Варим, докато получим еднородна смес.

Смъкваме от огъня и оставяме да се охлади. Вземаме рибата и отново измиваме обилно с вода. Нарязваме вторият лимон и изстискваме отвътре и отвън, посоляваме.

Пълним със сместа. Зашиваме със здрав конец рибата (по възможност червен) и поставяме в намазана с олио тава за печене. Отгоре поръсваме със счукани орехи или слагаме от сместа.

Наливаме 1/2 чаена чашка вода. Печем до зачервяване на рибата (без обръщане). Прехвърляме внимателно в рибно блюдо и украсяваме с лимон и печени орехи ястието.
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0020: Арабско ястие

Самбуса с бяла риба (арабско ястие)

(Sambusa s biala riba (arabsko iastie))

Продукти за ястието:

1. 500 г бяло брашно (за 10 броя)
2. 80 мл олио (1/3 чаена чаша)
3. 500 г бяла риба
4. 3-4 глави кромид лук
5. сол на вкус
6. кимион 1/2 чаена лъжичка
7. черен пипер 1/4 чаена лъжичка

Приготвяне тестото на ястието:

Брашното и около 3 супени лъжици олио и 182 чаена лъжичка сол заедно смесваме добре да стане хомогенно, след това добавяме вода, докато стане меко тесто.

Оформяме малки топки (колкото едно яйце) и оставяме да почива, докато приготвяме плънката.

Приготвяне на плънката за ястието:

Слагаме рибата в студена вода, щом започне да ври, след 1-2 минути прецеждаме от водата и обезкостяваме и натрошаваме на малки парчета.

Запържваме лука в останалото олио, докато омекне, добавяме натрошената риба и сол на вкус. Пържим заедно, докато се получим еднородна златиста смес.

Поръсваме с черен пипер и кимион и оставяме да изстине.

Начин на приготвяне на арабското ястие:

Разточваме топките на тънко (около 2-3 мм). Слагаме от пълнежа в средата и прегъваме на две за да получим полукръг. Притискаме краищата, за да се слепят.

Пържим в сгорещено олио до зачервяване.

бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0019: Празнични ястия - къпана погача

Къпана погача с мед (българска кухня)

(Kypana pogacha s med (bylgarska kuhnia))

фотоизточник:images.google.com

Продукти за ястието:

1. 1 кг брашно
2. 2 чаши прясно мляко
3. 2 супени лъжици разтопено масло
4. 2 яйца
5. 3 чаени лъжички захар
6. мая колкото кибритена кутия
7. 1 чаена лъжица сол

Приготвяне на ястието:

Размесваме маята със захарта, солта и слагаме в млякото. Прибавяме брашното и замесваме твърдо тесто. Слагаме в тензух или найлонов плик и пускаме в дълбока тенджера с хладка вода. Когато възелът на кърпата или плика се обърне, изваждаме от водата.

Овалваме тестото в брашно и изсушаваме. Оформяме, след което слагаме в намазана тавичка, намазваме питата отгоре с олио и жълтък и печем.

Поднасяме обредното ястие с купичка мед.
бутон за споделяне

--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!