0022: Никулден

Св. Николай Мирликийски Чудотворец - Никулден

(Sv. Nikolai Mirlikiiski Chudotvorec - Nikulden)

Никулден, е голям църковен празник. Св. Николай се смята за покровител на моретата, моряците и рибарите, затова на неговия празник има обичай да се приготвя рибен курбан.

Рибата от която се приготвя трябва да бъде с люспи. Във всяко семейство на трапезата по традиция трябва за има ястия - рибник - пълнен шаран с орехи, печен в тесто и други.

Приготвя се специално за празника обреден хляб, наречен параклис, никулденски хляб, богов колак, украсен с рибено изображение.

Прави се и рибена чорба, варена царевица или булгур. Този ден се свързва с преживяно тежко премеждие и се определя всяка година като "курбан, служба, светец".

фотоизточник: images.google.com

бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0021: Пълнен шаран за Никулден

Пълнен шаран (българска кухня)

(Pylnen sharan (bylgarska kuhnia))

Продукти за ястието:

1. 1 голям шаран - 2,5 кг
2. 2 лимона
3. сол на вкус
4. 1 чаена чаша счукани орехи
5. 5 големи глави лук
6. черен пипер
7. олио

Приготвяне на ястието:

Почистваме шарана, правим прорез и измиваме обилно с вода. Нарязваме единия лимон на колелца и слагаме по парченце на мястото на изчистените хриле, в корема изстискваме и отвън по повърхността на рибата.

Оставяме рибата да престои с лимона в хладилник 2 часа. Изпичаме орехите във фурна предварително и счукваме на едро. Нарязваме лукът на ситно.

Сгорещяваме олиото и прибавяме лукът. Пържим, докато добие златист цвят. Към него прибавяме счуканите орехи и продължаваме да пържим и бъркаме непрекъснато.

Сипваме 1/2 чаена чаша вода. Овкусяваме със сол и черен пипер. Варим, докато получим еднородна смес.

Смъкваме от огъня и оставяме да се охлади. Вземаме рибата и отново измиваме обилно с вода. Нарязваме вторият лимон и изстискваме отвътре и отвън, посоляваме.

Пълним със сместа. Зашиваме със здрав конец рибата (по възможност червен) и поставяме в намазана с олио тава за печене. Отгоре поръсваме със счукани орехи или слагаме от сместа.

Наливаме 1/2 чаена чашка вода. Печем до зачервяване на рибата (без обръщане). Прехвърляме внимателно в рибно блюдо и украсяваме с лимон и печени орехи ястието.
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0020: Арабско ястие

Самбуса с бяла риба (арабско ястие)

(Sambusa s biala riba (arabsko iastie))

Продукти за ястието:

1. 500 г бяло брашно (за 10 броя)
2. 80 мл олио (1/3 чаена чаша)
3. 500 г бяла риба
4. 3-4 глави кромид лук
5. сол на вкус
6. кимион 1/2 чаена лъжичка
7. черен пипер 1/4 чаена лъжичка

Приготвяне тестото на ястието:

Брашното и около 3 супени лъжици олио и 182 чаена лъжичка сол заедно смесваме добре да стане хомогенно, след това добавяме вода, докато стане меко тесто.

Оформяме малки топки (колкото едно яйце) и оставяме да почива, докато приготвяме плънката.

Приготвяне на плънката за ястието:

Слагаме рибата в студена вода, щом започне да ври, след 1-2 минути прецеждаме от водата и обезкостяваме и натрошаваме на малки парчета.

Запържваме лука в останалото олио, докато омекне, добавяме натрошената риба и сол на вкус. Пържим заедно, докато се получим еднородна златиста смес.

Поръсваме с черен пипер и кимион и оставяме да изстине.

Начин на приготвяне на арабското ястие:

Разточваме топките на тънко (около 2-3 мм). Слагаме от пълнежа в средата и прегъваме на две за да получим полукръг. Притискаме краищата, за да се слепят.

Пържим в сгорещено олио до зачервяване.

бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0019: Празнични ястия - къпана погача

Къпана погача с мед (българска кухня)

(Kypana pogacha s med (bylgarska kuhnia))

фотоизточник:images.google.com

Продукти за ястието:

1. 1 кг брашно
2. 2 чаши прясно мляко
3. 2 супени лъжици разтопено масло
4. 2 яйца
5. 3 чаени лъжички захар
6. мая колкото кибритена кутия
7. 1 чаена лъжица сол

Приготвяне на ястието:

Размесваме маята със захарта, солта и слагаме в млякото. Прибавяме брашното и замесваме твърдо тесто. Слагаме в тензух или найлонов плик и пускаме в дълбока тенджера с хладка вода. Когато възелът на кърпата или плика се обърне, изваждаме от водата.

Овалваме тестото в брашно и изсушаваме. Оформяме, след което слагаме в намазана тавичка, намазваме питата отгоре с олио и жълтък и печем.

Поднасяме обредното ястие с купичка мед.
бутон за споделяне

--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0018: Празнично ястие - содена питка

Содена питка с мед (българска кухня)

(Sodena pitka s med (bylgarska kuhnia)

фотоизточник:images.google.com

Продукти за ястието:

1. 1 кг брашно
2. 2 яйца
3. 500 г кисело мляко
4. 1 чаена лъжичка сода бикарбонат
5. 1/2 лъжичка сол

Приготвяне на ястието:

Разбиваме киселото мляко с едно яйце и содата бикарбонат, прибавяме брашното и месим, докато получим твърдо тесто.

Оформяме тестото на топка и разплескваме в намазана тавичка така, че да я изпълни цялата. Намазваме с жълтък. Печем в предварително нагрята фурна на 250 градуса около 30 минути.

Изваждаме от фурната и намазваме с мед ястието.
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!

0017: Празнично ястие - питка с мая

Традиционна питка с мая (българска кухня)

(Tradicionna pitka s maia (bylgarska kuhnia))

фотоизточник:Images.google.com

Продукти за тестеното ястие:

1. 1 кг брашно
2. 1 супена лъжица захар
3. 1 супена лъжица олио
4. 1 жълтък
5. 1,5 чаши вода
6. мая за хляб колкото кибритена кутия
7. щипка сол

Приготвяне на тестеното ястие:

Правим в брашното кладенче и слагаме захарта, солта, олиото и размитата мая. Омесваме твърдо тесто и оставяме 30 минути да престои, завито в кърпа.

Слагаме в намазана тава, разплескваме с ръка тестото и украсяваме пожелание. Намазваме с жълтък и слагаме в предварително загрята фурна.

Сервираме тестеното ястие със сирене, шарена сол и мед. Подходяща е за всички празнични случаи.
бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved! традиции,празници,ястия,praznici,tradicii,iastia,yastia,iastiata,

0016: Ястие за Димитровден

Ястие от овнешко месо с кромид лук

(Iastie ot ovneshko meso s kromid luk)

фотоизточник:images.google.com

Продукти за ястието:

1. 750 г овнешко месо
2. 1 кг кромид лук
3. 1/2 чаша растителна мазнина
4. 2-3 домата
5. 1 чаена лъжичка червен пипер
6. сол на вкус

Приготвяне на ястието:

Нарязваме месото на дребни парчета и задушаваме в малко вода. Като заври посоляваме.

Когато месото поомекне, прибавяме ситно нарязаният лук и червеният пипер, а малко по-късно - ситно нарязаните домати.

Ястието задушаваме на тих огън, докато остане с малко сос.

бутон за споделяне
--------------------------------------------------
© 2010,Руминела - автор, All rights reserved!